La rhubarbe est une plante emblématique des jardins anciens, souvent imaginée avec des tiges d'un rouge flamboyant évoquant la douceur des confitures d'antan. Pourtant, la rhubarbe verte est une réalité botanique fréquente qui déroute bon nombre de jardiniers amateurs. Inquiets de voir leurs pétioles rester désespérément verts, certains repoussent la récolte en attendant une coloration qui ne viendra jamais, risquant ainsi de laisser les tiges devenir fibreuses et immangeables. Il est crucial de comprendre que la rhubarbe verte constitue une catégorie à part entière, réputée non seulement pour sa vigueur exceptionnelle mais aussi pour sa productivité record au potager. Contrairement aux idées reçues, la couleur n'est pas un indicateur de sucre ou de maturité. Dans ce guide complet, nous allons explorer pourquoi ces variétés, comme la célèbre rhubarbe Victoria ou la gigantesque Goliath, méritent une place de choix dans votre jardin et comment les sublimer en cuisine.
